موس شکلاتی سهلایه | دسر کرمی و فوقالعاده مجلسی
طرز تهیه موس شکلاتی سهلایه | موس شکلاتی لوکس و لایهای
موس شکلاتی سهلایه یک دسر لطیف، خامهای و فوقالعاده چشمنواز است که با ترکیب سه لایه شکلات تلخ، شیری و سفید ساخته میشود. این دسر مناسب مهمانیهای رسمی و مناسبتهاست و ظاهرش برای عکسبرداری و اشتراک در شبکههای اجتماعی عالی است. در ادامه طرز تهیه هر لایه و نحوه مونتاژ مرحلهبهمرحله آمده است.
مواد لازم (برای ۶ تا ۸ ظرف متوسط)
لایه اول — موس شکلات تلخ (پایین)
- ۱۲۰ گرم شکلات تلخ (حدود ۶۰–۷۰٪ کاکائو)
- ۱۰۰ میلیلیتر خامه صبحانه (برای ذوب شکلات)
- ۱۰۰ میلیلیتر خامه فرمگرفته (برای موس)
- ۲۰ گرم شکر (اختیاری)
- ۱ عدد زرده تخممرغ (اختیاری برای غنای بیشتر؛ میتوان حذف کرد)
لایه دوم — موس شکلات شیری (وسط)
- ۱۰۰ گرم شکلات شیری
- ۸۰ میلیلیتر خامه صبحانه (برای ذوب)
- ۱۰۰ میلیلیتر خامه فرمگرفته
- ۱۰–۱۵ گرم شکر (در صورت نیاز)
لایه سوم — موس شکلات سفید (رویین)
- ۱۰۰ گرم شکلات سفید
- ۸۰ میلیلیتر خامه صبحانه (برای ذوب)
- ۱۰۰ میلیلیتر خامه فرمگرفته
- وانیل نوک قاشق (اختیاری)
برای تزئین (اختیاری)
- پرک شکلات یا پودر کاکائو
- ترافل شکلاتی، توتفرنگی یا برگ نعناع
- چیپس شکلات یا خلال پسته
زمان آمادهسازی: حدود ۳۰–۴۵ دقیقه فعال + زمان خنک شدن حداقل ۴–۶ ساعت (بهتر شب تا صبح)
طرز تهیه موس شکلاتی سهلایه — مرحلهبهمرحله
- آمادهسازی خامه فرمگرفته: خامه صبحانه را سرد نگه داشته و پیش از شروع ۲۰۰–۳۰۰ میلیلیتر خامه را در دو کاسه جداگانه با همزن بزنید تا فرم نرم بگیرد (نه خیلی سفت). هر کاسه حدود ۱۰۰ میلیلیتر خامه فرمگرفته برای هر لایه لازم است.
- لایه اول — شکلات تلخ: ۱) شکلات تلخ را خرد کنید. ۲) خامه ۱۰۰ میلیلیتری را گرم کنید (نجوشانید) و روی شکلات بریزید، ۳۰ ثانیه صبر کنید سپس هم بزنید تا شکلات کاملاً ذوب و صاف شود (گَناش پایه). ۳) اگر از زرده استفاده میکنید، آن را با کمی از گاناش ولرم قاپ بزنید (tempering) و سپس به گاناش اضافه کنید. ۴) گاناش را کمی که سرد شد (ولرم)، ۱۰۰ میلیلیتر خامه فرمگرفته را دورانی با لیسک اضافه کنید تا موس سبک و هواخورده شود. ۵) موس تلخ را در ته لیوانها یا قالب بریزید و سطح آن را صاف کنید. به مدت حداقل ۳۰–۴۵ دقیقه در یخچال قرار دهید تا نیمهبند بیاید.
- لایه دوم — شکلات شیری: ۱) همان روند گاناش را با شکلات شیری و ۸۰ میلیلیتر خامه گرم انجام دهید. ۲) بعد از ولرم شدن، ۱۰۰ میلیلیتر خامه فرمگرفته را به آرامی دورانی اضافه کنید تا یکدست شود. ۳) موس شیری را روی لایه اول بریزید (مطمئن شوید لایه اول کاملاً نیمهبند یا سرد است تا لایهها قاطی نشوند). ۴) ظرفها را دوباره ۳۰–۴۵ دقیقه در یخچال قرار دهید تا لایه دوم ثابتتر شود.
- لایه سوم — شکلات سفید: ۱) شکلات سفید را خرد کنید و با ۸۰ میلیلیتر خامه گرم گاناش درست کنید (دقت: شکلات سفید بسیار حساس به حرارت است؛ خامه نباید خیلی داغ باشد). ۲) وانیل را اضافه کنید، پس از ولرم شدن، خامه فرمگرفته را آرام اضافه کنید. ۳) موس سفید را روی لایه دوم بریزید و سطح را صاف کنید.
- خنک شدن نهایی و سرو: ظرفها یا قالبها را حداقل ۳–۴ ساعت (ترجیحاً شب تا صبح) در یخچال قرار دهید تا موسها کاملاً سفت و یکدست شوند. پیش از سرو چند دقیقه بیرون بگذارید تا کمی نرمتر شود، سپس با پرک شکلات، پودر کاکائو، دانه توتفرنگی یا خلال پسته تزیین کنید.
نکات مهم برای موس سهلایه حرفهای
- دمای خامه و شکلات: خامه برای ذوب شکلات باید گرم ولی نه جوشیده باشد؛ مخصوصاً برای شکلات سفید حرارت را خیلی کم نگه دارید.
- ترتیب ریختن لایهها: همیشه صبر کنید لایه زیرین حداقل نیمهبند شود تا لایه بالایی قاطی نشود — این نکته کیفیت بصری لایهها را تضمین میکند.
- همزدن خامه: خامه فرمگرفته نباید خیلی سفت یا خیلی شُل باشد؛ فرم نرم بهترین نتیجه را میدهد.
- جانشینها و تنوع: اگر دوست داری میتوانی لایه میانی را با موس کارامل یا موس نسکافه جایگزین کنی یا از لایه میوهای (پوره توتفرنگی) بین دو لایه شکلات استفاده کنی.
- شکر اضافه: اغلب شکلاتها خودشان شیرینی دارند؛ قبل از اضافه کردن شکر اضافی، مزه گاناش را تست کن.
- ثابتتر شدن سریعتر: اگر عجله داری، بعد از ریختن هر لایه ظرفها را ۲۰–۳۰ دقیقه در فریزر (نه یخچال) قرار بده تا سریعتر ببندد، سپس به یخچال منتقل کن.
- تزئینات پیشنهادی: پرک شکلات، نمک فرانسوی (برای تضاد مزه)، خلال پسته، یا چند توتفرنگی برای رنگ و تازگی عالیاند.
- نگهداری: موس شکلاتی تا ۳ روز در یخچال تازه میماند؛ برای کیفیت بهتر در ۲ روز اول سرو کن.