طرز تهیه براونی شکلاتی خیس (فاجی) | براونی غلیظ و شکلاتی
طرز تهیه براونی شکلاتی خیس (فاجی) | براونی غلیظ و شکلاتی
اگر عاشق براونیهایی با مرکزِ نرم و چاکلتی هستی (به انگلیسی fudgy brownie)، این دستور مخصوص توئه. براونی شکلاتی خیس با بافت غلیظ و طعمی عمیق از شکلات، سریع آماده میشود و با کمترین مواد، بهترین نتیجه را میدهد. در ادامه، مواد، مراحل و نکات حرفهای برای رسیدن به بافت فاجی را مرحلهبهمرحله میبینی.
مواد لازم برای براونی شکلاتی خیس (حدود 9–12 قطعه)
- ۱۶۰ گرم شکلات تلخ (حداقل 60% کاکائو)
- ۱۰۰ گرم کره (یا 80 گرم کره + 20 گرم روغن زیتون برای نرمی)
- ۲۰۰ گرم شکر (حدود 1 پیمانه)
- ۲ عدد تخممرغ درشت
- ۱ قاشق چایخوری عصاره وانیل
- ۸۰ گرم آرد همهمنظوره (حدود 2/3 پیمانه) — کمتر آرد = خیستر بودن
- ۳۰–۴۰ گرم پودر کاکائو (اختیاری برای طعم قویتر)
- ۱/۴ قاشق چایخوری نمک
- ½ پیمانه چیپس شکلات یا قطعات شکلات (اختیاری)
- ½ پیمانه گردو خردشده یا پسته (اختیاری)
زمان آمادهسازی: ۱۵ دقیقه — زمان پخت: 18–22 دقیقه — کل زمان: حدود 40–45 دقیقه
طرز تهیه براونی شکلاتی خیس — مرحلهبهمرحله
- فر را روی ۱۷۵ درجه سانتیگراد (۳۴۷°F) گرم کنید و قالب مربعی ۲۰×۲۰ سانت را کاغذ روغنی بیندازید یا چرب کنید.
- شکلات و کره را به روش بنماری (شکلات و کره را در یک کاسه روی بخار آب گرم ذوب کنید) یا در مایکروویو با وقفههای ۲۰ ثانیهای ذوب کنید تا کاملاً یکدست و صاف شود. اگر دوست داری کمی روغن زیتون برای نرمی اضافه کن.
- شکلات ذوبشده را کمی خنک کن (ولرم شود)، سپس شکر را اضافه کن و هم بزن تا حل شود و مایه کمی براق گردد.
- تخممرغها را یکییکی اضافه کن و بعد از هر کدام سریع هم بزن تا مایه یکدست و کشدار شود؛ در این مرحله وانیل را هم اضافه کن.
- آرد، پودر کاکائو و نمک را با هم الک کن و در دو مرحله به مایه شکلاتی اضافه کن؛ فقط تا زمانی هم بزن که آرد جذب شود — بیش از حد هم نزن.
- در صورت استفاده، چیپس شکلات و گردو را آرام داخل خمیر بزن.
- خمیر را داخل قالب آماده بریز و سطح آن را صاف کن.
- قالب را در فر قرار ده و ۱۸ تا ۲۲ دقیقه بپز — زمان مناسب بستگی به فر و اندازه قالب دارد. برای براونی خیس: بعد از ۱۸ دقیقه مرکز باید کمی نرم و لرزان باشد (وقتی تکان میدهی کمی میلرزد). اگر دوست داری مرکز مرطوبتر باشد کمتر بپز، برای کمتر خیس ۲–۳ دقیقه اضافه کن.
- قالب را از فر خارج کن و ۱۰–۱۵ دقیقه روی توری بگذار تا خنک شود؛ سپس با کاغذ روغنی کمک کن و براونی را بیرون آور و برش بزن. برای برش تمیز، هر بار چاقو را با دستمال گرم/داغ پاک کن.
نکات طلایی برای براونی خیس عالی
- کم پخت کن: کلید براونی فاجی، پخت کوتاهِ ولی با دمای مناسب است — مرکز را کمی نرم بردار تا پس از خنک شدن کامل شود.
- شکلات باکیفیت: از شکلات تلخ با درصد کاکائوی خوب استفاده کن؛ طعم نهایی کاملاً متأثر است.
- آرد کمتر = فاجیتر: هر چه آرد کمتر، براونی خیستر و چاکلتیتر میشود. اگر میخوای خیلی فاجی باشه، 10–15 گرم آرد کم کن.
- هم زدن تخممرغ: تخممرغها را بعد از اضافه کردن سریع هم بزن تا هوا وارد مایه نشود — براونی متراکمتر و مرطوبتر میماند.
- نمک را فراموش نکن: کمی نمک طعم شکلات را برجستهتر میکند.
- تنظیم زمان فر: فرها متفاوتند — از دقیقه 16 به بعد (برای قالب کوچک) شروع به چک کردن کن.
- برای لایه فاجیتر: بعد از پخت، یک لایه سس گاناش نازک (شکلات + خامه گرم) روی براونی بریز تا سطح نرم و براق شود.
- نگهداری: براونی خیس تا ۳ روز در ظرف دربسته و در دمای محیط (یا یخچال در محیط گرم) قابل نگهداری است؛ البته روز اول بهترین بافت را دارد.
- تزئینات پیشنهادی: پودر قند الکشده، کمی نمک دریایی خردشده، گردوی برشته یا کمی سس کارامل.